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《饼干质量通则》《面包质量通则》国家标准解读

2022-05-12

    日前,《〈饼干质量通则〉〈面包质量通则〉国家标准解读》正式发布。具体内容如下:
   一、标准编号及标准名称
   GB/T 20980-2021《饼干质量通则》
   GB/T 20981-2021《面包质量通则》
   二、标准制定背景
   焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位,其产品直接面向市场,直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人们饮食习惯的变化和国际交往的增多,现代工业化的焙烤食品生产有了长足的发展。近年来,随着消费者生活水平的提高和健康意识的增强,越来越重视饼干和面包的质量问题。GB/T 20980-2007《饼干》和GB/T 20981-2007《面包》国家标准实施至今已十年有余,两项标准在规范行业,指导生产等方面都起到了巨大的作用,但行业的发展日新月异,目前,饼干、面包行业在生产工艺,原料使用上也发生了许多变化,现行标准已不太适应行业现状和发展需求。修订本标准有利于新产品的创新,将更多健康的原料用于饼干、面包产品的生产,促进饼干、面包行业持续健康发展。    
   三、标准主要内容
   GB/T 20980-2021《饼干质量通则》规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于饼干产品,也适用于饼干碎产品。本次修订在原标准的基础上,修改了各类饼干的定义或表述,调整了部分饼干产品的水分指标等。标准的修订考虑了当前饼干行业的发展现状及发展趋势,收集生产企业建议和意见,积极借鉴国外标准,确保标准具有科学性、可操作性、先进性。    
   GB/T 20981-2021《面包质量通则》规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于面包产品,也适用于面包干制品。本次修订在原标准的基础上,修改了面包定义,分类增加了“面包干制品”,调整了部分面包产品的水分指标,删除了“比容”指标等。标准的修订考虑了当前面包行业的发展现状及发展趋势,收集生产企业建议和意见,积极借鉴国外标准,确保标准具有科学性、可操作性、先进性。    
   四、标准实施意义
   两项标准的发布实施,有利于饼干、面包新产品的开发,符合居民膳食多样化的发展方向,对促进饼干行业健康有序发展,具有较为深远的积极意义。


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